人们往往认为和牛是日本本土的牛，但根据维基百科，它是 “由明治以前的日本本土牛与日本以外品种的牛杂交而产生的品种群。 换句话说，从老牛的角度来看，和牛也是一种杂交品种。
具体来说，和牛可以分为四种类型：黑牛、棕牛、日本短角牛和无角牛。 即使是在日本饲养的牛，如果不是这四种类型的牛，也不能称为和牛，而称为家牛。
就国内生产而言，日本黑牛似乎占了近九成。 这种品种的产生，主要是因为它肥大时脂肪容易堆积在肌肉中，造成所谓的大理石纹。 由于大理石肉与外国牛肉容易区分，所以在饲养和牛时，越来越多地倾向于使用黑格日本品种。
近年来，生产养殖户的技术不断提高，出厂的肉品大多为A5级。 相反，我听说A3级比较少见。 曾有人担心，如果从美国和澳大利亚进口廉价牛肉，国内农业会陷入困境，但可以说，国内市场正在走高档路线。
97%的和牛属于日本黑毛牛种。
过去，日本的牛是不吃的，而是用来耕种的。 当时，为了使牛适合养殖，积极开展养殖工作。
但是，明治时代（1868-1912年）以后，吃牛肉的文化在日本生根发芽，这就导致了食用牛的养殖。 经过这样的培育，”日本黑牛”、”日本褐牛”、”日本短角牛”、”日本无角牛 “等就被培育成了和牛。
其中，目前市场上97%的和牛都是黑毛日本品种。 在四种和牛中，黑毛和牛品种因其肉质优良、肉质鲜美而在日本各地被饲养。
日本黑牛大多是约80年前出生的一头牛的后代。 由于牛的肉质优越，风度翩翩，所以作为父系牛的基因被传承下来，其后代在日本各地的农场中饲养。
关于和牛的产地
如果你在网上查询各地区品牌牛的特点，你会发现，牛的品质表现在不同的方面。 也许养牛的地区的气候和该地区一般使用的饲料可能会在肉质上有一些特点，但如果是同一个品种，我想不会有太大的区别。
更重要的是，即使是同一产地、同一品牌的牛，由于养殖户的不同，牛肉的特性也会发生变化。 为了养出肉质更好的牛，每个养殖场都有各种创新，比如在什么时间喂哪种饲料，或者播放古典音乐。 当然，即使在同一地区，采取这些措施的农户和不采取这些措施的农户之间的肉质差异也不足为奇。
即使是在不同的产区，也有一定的成熟方法来饲养更优质的牛，所以我认为根据产区的不同，不太可能有大的差异。
在一般人看来，牛在销售时都会把生产地放在前台，如 “北海道牛 “或”鹿儿岛牛”等，所以消费者往往会产生错觉，认为各产区之间有一定的区别。 如果是工业产品，很容易表现出各个厂家的特点，但就和牛而言，至少对于普通消费者来说，生产地的差异是微不足道的，因为日本黑牛还是日本黑牛。
客户经常会担心自己从来没有和其他地方的牛肉打过交道，但我认为他们不需要如此担心产区的差异。
刚入行的时候，我曾经问过一位肉制品行业的前辈，关于产区的差异。 他说：”我想在这个行业里，能指出产区差异的人屈指可数。 毕竟，这似乎不是一个普通人需要担心的问题。
牛肉等级不是美味的排名
当电视或杂志上介绍A5级的和牛时，人们往往会认为肉质一定很鲜美。 A4或A5的肉确实好吃，但这个等级本身并不是好吃的等级。
该等级是农林水产省制定的作为判断和牛品质的客观标准，用于贸易的标准。 所以，并不是说A5好吃，A4就好吃，因为它的味道差一点。
首先，A5中的A是产量等级，肉占胴体重量的比例高于标准时为A，标准时为B，低于标准时为C。
如果四项均为5分，则肉的等级为5分，但如果任何一项为4分或更低，则肉的等级为最低。
换句话说，如果产量（肉质）高于标准，肉质全部评为5级，则肉质等级为A5级。 另一方面，如果肉质非常好，但产量达标，则被评为B5级。
另外，根据料理和吃肉的人的口味不同，可能会出现喜欢吃沙司较少的肉的情况，所以不能说一般情况下A5的肉是上等的。 不过A5比较贵）。
